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 Tourte feuilletée aux poires

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Admin(cortex84)
SOLEIL
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Date d'inscription : 05/01/2007

MessageSujet: Tourte feuilletée aux poires   Lun 5 Nov - 16:42

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients : Pour 6 personnes :
450 g de pâte feuilletée,
6 poires,
120 g de beurre mou,
80 g de poudre d’amandes,
80 g de sucre semoule,
2 sachets de sucre vanillé,
1 cuillère. à soupe d’eau-de-vie de poires,
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères,
2 cuillère. à soupe de lait,
sucre glace



Pelez et épépinez les poires. Partagez-les en deux. Cuisez-les 20 min à la poêle avec 30 g de beurre en les retournant plusieurs fois. Saupoudrez-les de sucre vanillé, laissez un peu caraméliser. Flambez à l’eau-de-vie de poires. Laissez refroidir. Coupez la pâte en deux. Étirez une moitié au rouleau. Beurrez une tourtière (avec 10 g de beurre) de 24 cm de diam. Étalez la pâte dessus en la faisant dépasser des bords. Piquez-la de coups de fourchette. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 220° C (th7/8). Quand les poires sont froides, mixez la
poudre d’amandes, 80 g de beurre, le sucre semoule et l’extrait d’amandes
amères. Étalez cette frangipane sur la pâte. Déposez les poires dessus. Étirez le 2 ème morceau de pâte. Recouvrez-en les poires. Soudez les bords en faisant un bourrelet. Faites cuire la tourte au four 30 min. Tamponnez le dessus d’un peu de lait pour dorer. Remettez au four 5 à 10 min. Poudrez de sucre glace.
Servez tiède. Vous pouvez ajouter aux poires 6 pruneaux dénoyautés, gonflés au thé et égouttés.

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