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 Galettes de chou-fleur à la sauce tomate maison

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Admin(cortex84)
SOLEIL
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Date d'inscription : 05/01/2007

MessageSujet: Galettes de chou-fleur à la sauce tomate maison   Ven 7 Déc - 15:07

Préparation: 35minutes
Cuisson: 1h
Ingrédients:Pour6 personnes :
Lesgalettes :
1 chou-fleur,
3 cuillère. à soupe de farine,
3 œufs,
5 cl d’huile de friture,
sel, poivre.
La sauce :
1 kg de tomates,
1 morceau de jambon de Bayonne avec couenne et gras,
1 oignon,
4 gousses d’ail,
4 morceaux de sucre,
1 cuillère. à soupe d’huile d’olive,
1 branche de céleri,
sel, poivre

Jetez le trognon du chou-fleur. Conservez les feuilles vertes tendres. Cuisez le tout à la vapeur (ou à l’eau) 25 à 30 min. Écrasez à la fourchette, réservez. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates 10 sec. Rafraîchissez-les, pelez-les. Pressez-les pour extraire eau et pépins. Coupez-les en morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y roussir l’oignon pelé et haché, le jambon coupé en dés. Ajoutez les gousses d’ail pelées, le céleri, le sucre, du sel et du poivre. Cuisez à découvert et à petit feu (30 min environ). Dans un saladier, mélangez la farine, 1 œuf entier et 2 jaunes. Ajoutez le chou-fleur. Salez, poivrez. Incorporez les blancs montés en neige. Chauffez l’huile de friture dans une poêle. Faites-y frire le chou-fleur par grosses cuillerées rases. Égouttez les galettes sur du papier absorbant. Servez-les avec la sauce tomate.

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